pssbc10's territory: 廚娘日誌：好難檸檬派

來做個派吧~忘了這念頭是怎麼興起的，
應該是因為看到網友分享了個第一次做檸檬派就上手的食譜，
但其實小有難度，
第一次做小失敗，第二次換了新做法才稍有進展。

烘焙真的很有趣，像是學生時代的實驗課，混合攪拌加熱，
從揉麵團到進烤箱，都能一直聞到濃濃的奶油麵團香，
這就是幸福的味道啊~

第一次試做 9吋檸檬派

內餡

綠色無籽檸檬2顆

全蛋3顆

100g細砂糖

100ml鮮奶油

派皮

兩條Ritz餅乾

150g無鹽奶油

香草精少許（沒有可省略）

步驟一：將Ritz倒入透明塑膠袋，隔著塑膠袋用玻璃瓶敲碎（碎一點比較容易壓模成形），然後拌入微波融化後的奶油。加點香草精拌勻後直接倒入派盤壓平（邊緣要紮實脫模才會美美的）。整完型後放入冷藏就完成派皮了

步驟二：將三顆蛋、細砂糖拌勻，微微打至蛋液變白；另一邊將鮮奶油加入2顆檸檬搾取的汁（約1杯米杯）並加入部份檸檬皮削（留一些最後撒在表面裝飾）開小火煮至邊緣冒泡就關火。將煮熱的鮮奶油一勺一勺加入蛋液拌勻後便直接倒入派盤抹勻。最後撒上檸檬皮削裝飾

第一次試做心得：

Ritz餅乾壓成的派皮很酥又很香，以前媽咪也是常做這種派皮~

但填入檸檬餡冷藏時，發現餡沒有凝固會流出來(我是用活動派模)，

可能因為我派皮壓得不夠紮實，且冰得不夠久，

所以餡把派皮整個浸濕了…小失敗…

個人認為…如果用Ritz餅乾做派皮，

最好抹上蛋液再烘烤個五分鐘，讓派皮防水，

且內餡先冰個一小時~一天，呈濃稠凝固狀再填入派中。

而且小烤箱好難控制溫度，一個不小心就烤焦了，

我買最小的活動派模(4吋吧)，烤箱門也關不起來，只能讓門微開著烤…

好想換個大一點的烤箱哦，最好還能調整上下火的溫度…

派不成功，也不敢拿給別人吃，

只好默默自己吃了一大半，剩下的只好丟了，

好浪費啊，可是全吃完我會肥死…

失敗後，很認真又查了幾種作法，
後來發現4F Cooking Home有好多甜點食譜啊~(轉圈)

而且看起來都好專業啊~不愧是烹飪教室~

所以立刻參考了網站上檸檬派的做法，

隔天買了一大條無鹽奶油，又試做了一次~(不屈不撓)

第二次試做 檸檬派 Tarte au Citron

材料（6 吋派模 1 個）：

派皮
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
糖 1 撮
鹽 1 撮
冰牛奶 20-25g

檸檬餡無鹽奶油 60g
檸檬汁 75g（喜歡酸一點的人可以用綠色萊姆）
檸檬皮 1 顆
香草莢 ½ 根
蛋 3 顆
糖 100g

作法
派皮
1. 混合麵粉、奶油、糖、鹽巴，用力將奶油搓勻在一起，這邊需要稍微花點力氣拌勻。
2. 慢慢地加入牛奶，將全部的材料揉成麵團，如果太濕的話可以拍入一些麵粉，太乾的話可加牛奶，基本上不太會粘手就沒問題了。揉成團後用保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至少一個小時。
3. 取出後，在桌上拍上一些麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵皮桿薄，填入派模裡面，底部要確實壓實，不然烘烤時很容易變形。
4. 用叉子在底部戳上幾個洞，避免烤的時候膨脹裂開來。
5. 上面放一層烘培紙或鋁鉑紙，在填入金屬豆壓住派皮，這樣子空烤時派皮才不會膨起來。在家裡應該不會有這麼專業的金屬豆，所以用些米啊、綠豆之類的壓住即可。
6. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 15 分鐘，然後把金屬豆跟紙拿掉，繼續烤 10-15 分鐘，派皮稍微上色就可以取出放涼了。（烤東西之前務必要預熱烤箱）

檸檬餡
1. 檸檬汁、檸檬皮和奶油放入鍋內，用中火加熱至奶油溶化。
2. 新鮮香草莢對剖開來，把裡面的籽刮出來備用。
3. 混合蛋、砂糖和香草籽，攪拌到質地均勻。
4. 將步驟 1. 倒入步驟 3. 的蛋汁，拌勻後將蛋汁過濾。
5. 倒回鍋內用小火慢慢加熱，中途並不停地攪拌，直到內餡開始變穠綢就可以熄火了。

最後步驟
1. 等到派皮和內餡都冷卻之後，把內餡填入派皮內。
2. 放入冷藏約一個鐘頭，等材料都凝固後就可享用了！