(西班牙)巴塞隆納：米其林二星美食 Restaurante Lasarte

Restaurante Lasarte
  高貴的自助團怎麼可以少了最代表歐洲的米其林餐廳呢，所以行前很認真地爬文研究，想找間高貴不貴、高cp值的星星餐廳，最好還是西班牙最有名的分子料理。原本屬意馬德里的el Club Allard，最便宜的menu只要86歐，西班牙的二星餐廳價位都相當驚人，這家tripadvisor top 1的二星分子料理，算是相當划算。可惜，為了足球賽提早一天到巴塞隆納，只能將原先的訂位取消，另覓巴塞隆納的星星餐廳…

  

  行前一週，爬了無數的文，連英文的食記都看了好幾篇，還是找不到高cp值的二星餐廳，為什麼強調要二星呢?因為四年前在巴黎吃過一星的餐廳，印象極好，所以想再嘗試二星的餐廳。但西班牙的二星都是天價啊…最後和團員討論了好幾次，終於下定決心要挑戰超高價位的Restaurante Lasarte。

  上官網訂位後不久，就收到一封e-mail，大意是8個人用餐的話是坐大桌，由於空間的關係，只提供tasting menu，如果ok的話，就歡迎我們的到來之類的內容。重點是tasting menu是餐廳最貴的套餐…要價135歐…天啊，也太貴了吧!!! 但因為懶得再找，大家似乎也沒太多意見(可能是不敢發表意見XD)，就咬著牙訂位了。行前心情一直很不安但又很興奮，就抱著這樣矛盾的心情等待品嘗Restaurante Lasarte的到來。

  換上行李箱中最正式的服裝，餐廳就位在米拉之家的斜對面，剛好在飯店Hotel Gravia的附近，所以一行人就慢慢散步到餐廳，雖然是Hotel Condes的附設餐廳，但餐廳不在飯店內，而是Hotel Condes對面的巷弄裡。

  一進門，服務生就幫大家掛好外套，帶領我們到大桌，本來以為會給我們類似包廂的私人空間，但似乎沒有包廂這種設計，大桌的附近還有三張雙人桌，不能大聲地暢所欲言，讓我們八人這一餐憋得很辛苦。

 上桌後不久，侍酒師立刻就請我們先點開胃酒，亂點了西班牙的特產：Cava，西班牙的香檳酒，這瓶有點苦，經過一番努力才喝完。

   一長串的菜單，多達12道的tasting menu，一次就能品嘗這麼多菜色，也是一種新奇的體驗。

感謝各位團員的支持，完成領隊我想吃星星餐廳的奢望。

率先登場的Appetizers開胃前菜(一)：

  食用的順序要從左至右。每道菜服務生都會稍加講解，是訓練英文聽力的好時機，每道菜大家大概都只聽懂一半吧，該來加強一下英聽了!!
  由左至右印象中是伊比利火腿炸肉餅、creamy的椰奶沙丁魚、漬西瓜、金桔鑲魚肉、焦糖咖哩開心果。開心果服務生還特地交代要放在掌心然後倒入嘴裡，不曉得有什麼涵意，但我們都照做了~
  非常有意思的開胃前菜，理應細細品嘗滋味，但我們還未領悟分子料理的奧妙，囫圇吞棗快速吃完前菜，有些不解風情…

  佐麵包的五色奶油，五種口味分別為原味、甜菜、蘑菇、菠菜、蕃茄，連奶油都這麼用心，在此用餐真的有如一堂食物的藝術課。

Appetizers開胃前菜(二)：

  看到一篇文章說這道前菜的名稱是mille-feuille，甜鹹拿破侖派，多麼貼切的名稱啊，焦糖青蘋果、鰻魚、鵝肝組合成這一道精緻的三層佳餚，鹹軟的口感配上焦糖的甜脆，非常好吃。用刀切會散開，用叉子盛起一口吃最乾脆，雖然會有些狼狽。我花不到一分鐘的時間，瞬間清空這一盤了。

Appetizers開胃前菜(三)：

  Tomato and Peach Gazpacho蜜桃西班牙果凍冷湯，開始融入了分子料理的概念，很有趣的湯品，小黃瓜般清爽的口味，配上扇貝，為這冷湯注入了鮮味。

  吃了好幾道menu上沒寫名稱的開胃菜，終於開始正題了。下一道是Trout tartare and orange and curd cucumber - 鱒魚tartare佐鱒魚卵&黃瓜凍：

  生鱒魚剁成細碎，上頭再放片清爽解膩的黃瓜凍，再灑上鱒魚子，搭配附上的乾蝦脆餅，很香又濃郁的海鮮味，微微的辣味，讓不愛生食的我也試著慢慢地吃完。

  再來是名字很長的燻生蠔 Lightly smoked oyster on the grill, soft cream of Figueres, small squid ragout and potato bread：

  一直到上桌才掀開蓋子，撲鼻的煙燻香氣，也是這道菜的用心之處。超大超肥厚的生蠔，真是讓不愛生食的我看了更害怕，幸好，略微燻過的生蠔較好入口，我非常努力地吃完這道生蠔。上頭還有顆注入sauce的珍珠，擺盤創意也是星級餐廳相當重視的細節。


  下一道是沙拉 Vegetable leaves salads, herbs, sprouts and petals with lettuce cream：

  帶來花園綠意的花瓣嫩芽沙拉，舒緩味蕾，為待會的大餐作準備。盤底墊了層蕃茄水凝膠，還點綴著花瓣和果凍醬汁，接在口味濃重的生蠔之後，真的有清新味蕾的作用。

  生牛肉佐鵝肝醬汁&芥末冰淇淋 Tempered beef steak slices on foie gras curd, iodized salad and mustard ice cream：

  軟甜的生牛肉，搭配濃厚的鵝肝醬汁，芥末冰淇淋為牛肉帶來全新的冰涼質感，創意滿分。讓我好想試一下這裡的牛排哦，這麼小份的牛肉真是不過癮。

  不吃牛肉的欣宜和二伯，主廚幫忙換成豬肉，似乎也好吃，擺盤也相當用心。

  再來這道似乎是Lasarte這裡的招牌-大海蝦 Red prawn on a seabed and fennel with its coral mayonnaise：

  半熟的大海蝦，躺在以茴香和美乃滋舖成的珊瑚床上，細緻的一道料理。又是生食，是我目前接受度較低的一道生食，未熟的蝦少了Q彈的蝦肉，而濃郁未熟的蝦頭腥味，讓我吃了幾口就趕緊推給旁人。但我看旁人都若無其事地吃完，看來不吃生食的人來吃tasting menu還是過於勉強…


  蛋黃料理 Home yolk with toasted butter, black truffle toast, cauliflower, crunchy black garlic with piment d'Espelette：

  乍看之下，還以為是道湯，鮮蛋黃旁邊淋上烘烤過的奶油，白色的花菜顆粒，再灑上黑色的松露麵包，濃郁又芳香的口感，一掃我們之前對於松露的壞印象，超好吃。原來蛋料理也能有如此的深度，真是大開眼界。


  煎鰈魚 Low-temperature cooked turbot settled on onions and paprika marmalade, braised endive, barnacles gelee and fried breadcrumbs： 

  文火煎過的白肉魚，新鮮有彈性的魚肉，塗在盤上的醬汁是饒富創意的洋蔥辣椒果凍，烤苦苣，一小片章魚，旁邊還附上一小塊炸麵包屑。這道海鮮料理的豐富程度，也不是行前所預期的，大為驚艷啊。


  烤鴿胸 Roast pigeon, pork stewed, dry tomato and lemon, apple cream and interiors toast：

  口感和料理手法讓我一直誤以為是鴨胸，煎得半熟的鴿胸，厚實細嫩又多汁，乳鴿上頭那條是脆餅加鵝肝醬，下頭是豬皮凍配菜，佐風乾蕃乾和蘋果cream醬汁。紮實精緻的料理手法，這道乳鴿也是我今日的最愛之一。

  九點進來用餐，吃完主菜已經將近午夜12點了，大家開始面露倦意呵欠連連，而且今日的行程是相當充實的奎爾宮+加泰隆尼亞音樂廳+哥德區，連領隊我都有點吃不消。

  開始享用甜點前，照慣例先來杯清味蕾的飲品-檸檬芹菜汁：

  連盛裝飲料的厚石板都如此有質感，二星的等級實在遠高過一星，讓人備感尊寵。杯子上頭放了片白巧克力蛋白餅，先吃完巧克力再接著喝檸檬芹菜汁，轉換一下口味，準備迎接甜點囉。

香瓜佐檸檬草冰淇淋 Caipirinha melon with jelly, lemon-grass ice cream and yogurt：

  切成丁狀的香瓜，似乎浸泡過薑汁，不會過甜，搭配檸檬草冰淇淋和優格球，層次明確的甜點，接在10幾道的鹹食後頭，也不會讓人覺得過於負擔，完美的配角。


  好年輕的二星主廚，出來關心用餐的狀況，我也好想跟他合照，但怕演變成連綿不斷的合照騷擾，只好作罷…

  本日最愛-French toast with frozen coffee creme and plum compote：

  超綿軟的法國土司浸滿蛋汁，口感就和布丁沒兩樣，好愛!!搭配咖啡冰淇淋和李子醬，甜點的極致，來個三盤我都嗑得完~

最後的Pepit fours：

  由下往上，三個小甜點分別為：濃巧克力、忘了是什麼糖、奶酒提拉米蘇。好吃，但太想睡了，無力仔細品嘗，幾乎都忘了是什麼味道…

  完食心得就是：令人印象深刻的Restaurante Lasarte。而米其林二星的level遠超過一星，完全是另外一個層級。而這麼高貴的價位偶一為之就好，三、五年吃一次就可以了，不用太常吃。

  後來嘗試的餐廳更適合台灣旅客，之後再介紹給大家。